稻香秫熟暮秋天，阡陌纵横万亩连。

——归庄《观田家收获》

水稻的起源之争：中国还是印度

在亚洲，“稻米”和“食物”可视为同义词。全世界90%左右的稻米产于亚洲，而且集中于东亚、东南亚和南亚这三大地区。但是水稻的起源，是百年以来一直在争论的一个话题。

水稻的起源，对于生物学者和人文学者来说都有重要意义。生物学者希望通过确定作物起源，找到它的原始栽培类型和野生近缘种，从而能够方便地利用这些遗传资源的宝库来改良作物品种，提高产量和品质。人文学者则希望通过作物起源研究来构建人类自己的历史以及各个族群文化的叙事，甚至把它用作展示爱国主义、民族主义的舆论武器。从100多年前开始，不同国家的学者采用越来越先进的手段和研究方法，在水稻起源问题上展开了激烈争论，起初印度占据优势，后来中国慢慢占据上风，尽管半路上有泰国和韩国加入混战，但最终中国获得了胜利。

20世纪后期，分子生物学技术逐渐普及，成为生物分类学和生物地理学研究的新手段。一开始，生物学家主要用蛋白质进行分析，DNA分析后来居上，成为最常用的方法。最终结论是：水稻起源于中国，在中国这个“原始中心”和印度这个“次生中心”同时得到发扬。这就是目前我们所知的最可靠的水稻起源结论。

“亚洲人的粮食”

（水稻的种植分布和消费）

根据美国农业部的数据显示，2016—2017年度亚洲的中国、印度、印度尼西亚、菲律宾、越南、吉普寨、泰国、日本这8个国家消费3.18亿吨大米，接近全球消费量的66%。与此对应的，全球前十大稻米生产国也在亚洲，特别是东亚、南亚和东南亚这三个地区，生产了全球近89%的稻米。中国是全球稻米产量、消费量和进口量最大的国家。

中国的水稻种植主要集中在三大优势产区：东北平原水稻优势区、长江流域水稻优势区和东南沿海水稻优势区。

物华天宝看分类

（水稻的种类和季节性）

传说4000多年前,中华民族有一位叫神农氏的圣哲,为了寻找可以充当粮食的植物,曾历经“尝百草之实,察酸苦之味”“一日而遇七十毒”的艰险,最后才在莽莽荒野之中,选择出了黍、稷、菽、麦、稻五种谷物,于是世界上才开始有了“五谷”。其中，“稻”就是稻谷，俗称水稻。在殷商时代，水稻还被列为五谷之末，但到北宋时期已经跃居五谷之首了。今天，稻谷作为我国第一大粮食作物，约占全国谷物产量的30%。稻谷主要有稻壳和糙米两部分，稻谷经砻谷机脱去稻壳后就得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和外胚留下的胚乳即为人们食用的大米。

根据生长期的不同，水稻可以分为早稻、中稻和晚稻三类。而在我国粮油质量国家标准中，按其粒形和粒质，水稻分为三类：籼稻、粳稻、糯稻。此外，根据制种方式不同，又可将水稻分为常规稻和杂交稻。

（1）早稻、中稻和晚稻

根据水稻播种期、生长期和成熟期的不同，可将水稻分为早稻、中稻和晚稻三类。一般早稻的生长期为 90—120 天，中稻为 120—150 天，晚稻为 150 天以上。它们的播种期和收获季节由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异。

（2）籼稻、粳稻、糯稻

籼稻具有耐热、耐湿、耐强光和忌寒冷的特点，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟，种植于我国南方热带和亚热带地区。籽粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较小。

粳稻具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小而黏性较大。我国粳稻种植主要分布在淮河以北的北方粳稻区、以江苏省为核心的江淮粳稻区和以云南省为核心的云贵高原粳稻区，其中北方粳稻区又包括东北粳稻区、华北粳稻区和西北粳稻区。

糯稻黏性高，南北方均有种植，分粳糯、籼糯两种。煮熟后米饭较软、黏。粳糯的黏性强于籼糯。

（3）常规稻、杂交稻

常规稻是指通过选育、提纯而留种并能保持品种特性特征，未经过杂交和转基因的原种水稻品种。

杂交稻是指选用两个在遗传上有一定差异而优良性状能互相补充的水稻品种进行杂交，产生具有生长优势的新一代水稻品种。

袁隆平与杂交水稻

每年3月下旬到4月上旬，当北方还是春寒料峭之时，海南的水稻已经抽穗开花。在这个季节，全国的杂交水稻专家都聚集在南繁育种基地，拿着各种水稻品种进行杂交试验，再将收获的种子带回各地播种。这个已经延续了近半个世纪的传统被称作“南繁北育”，而这群人也有一个共同的绰号——候鸟型科学家。

如此声势浩大的水稻研究在全球也绝无仅有。因为世界上多数地区都以面粉为主食，而有13亿人口的中国则是以大米为主粮的为数不多的国家之一。

杂交水稻被称为中国的“第五大发明”，而一提到它，人们就会想到有“杂交水稻之父”之称的袁隆平。

2019年9月25日，中央电视台系列报道《共和国不会忘记》专题介绍“共和国勋章获得者”袁隆平。他一生致力于杂交水稻技术的研究、应用与推广，创建了超级杂交稻技术体系，为我国粮食安全、农业科学发展和世界粮食供给作出了杰出贡献，也让我国的杂交水稻技术一直在世界上处于领先地位。

20世纪50年代，袁隆平最初从事的是红薯育种研究教学，但当时国家粮食非常短缺，于是，他转而从事国家最需要的水稻育种。1961年7月的一天，袁隆平在试验田选种，意外发现一株“鹤立鸡群”的稻株，穗子又大又饱满，籽粒多达230粒，仔细一推算，用它作种子，水稻亩产会上千斤，而当时高产水稻才不过五六百斤。

灵感来得突然，而研究之路漫漫。耗时9年，杂交水稻“三系配套法”终于成功，比常规稻增产20％左右，实现了杂交水稻的历史性突破。此后，袁隆平领衔的科研团队接连攻破水稻超高产育种难题，超级稻亩产700公斤、800公斤、900公斤、1000公斤和1100公斤的五期目标已全部完成；2019年，大面积亩产的超级稻又突破了1200公斤大关。

2016年，袁隆平又带领团队向“海水稻”发起挑战，并在新疆、山东、浙江、黑龙江、陕西全国五大类型盐碱地区域开展测试。

北粳南籼，纵横交错

（稻米的流通）

我国稻谷流通以大米为主。贸易上，东部沿海地区由水稻主产区转变为主销区。随着全国各地稻米消费区域的增加，东中部地区向西北、华北等地流通的稻米不断增加，大中城市由于流动人口增多，稻米的输入数量逐步扩大。稻米的流通总体呈“北粳南运、中籼东输、中籼南下、南籼北运”的交错格局，其中，苏皖粳稻产区和江西、两湖籼稻主产区与长三角及珠三角形成了购销关系，东三省粳稻主产区与京津冀和长三角主销区形成了购销关系，且两大购销区之间稻米价格又存在着互动性。

小贴士

五常大米是黑龙江五常市出产的大米，是清乾隆年间的皇室贡米，当时流传着民谚“五常米、帝王粮”。它的生长环境十分讲究，长在东北特有的肥沃的黑土地上，有长白山雪水的灌溉、纯绿色无污染的养殖方式。五常市在工商部门注册的大米企业为292家，产能达到400万吨。大产量并没有降低它的质量。

央视精品纪录片《舌尖上的中国》提到五常大米是最好的大米，可见其在“米界”的地位。五常大米不论在形态上还是味道上与其他米都有很大不同；煮熟之后，粒粒分明、饱满，迎面而来的是浓郁的米香味，表面泛着淡淡的油光。

五常的米好，既受益于得天独厚的地理气候优势，也与高成本的泉水灌溉、有机农植有关，更得益于国家和地区日益精进的水稻培育研究。近年来，五常大米获得“绿色食品”“有机食品”“中国名牌”“美国食品营养协会认证产品”“中国原产地域保护产品”等认证，享誉全国，远销海外。

稻亦有道

（水稻的价格影响因素）

作为我国的主粮，稻谷价格受到国家政策调控影响，随着稻谷生产与流通市场化进程的加快和程度的加深，稻谷价格不仅受国家政策因素、稻谷供需因素影响，而且还受到宏观经济、国际国内大宗农产品价格变动、成本收益考量、季节性等因素的影响。

（1）决定稻谷价格的根本因素

供需关系是决定稻谷价格的根本因素。当稻谷需求增加，供应短缺时，稻谷价格就会上涨；反之价格必然下跌。对稻谷来说，供给方面的因素包括：前期库存量、当期生产量、商品的进口量；需求方面的因素包括：国内消费量、出口量、期末商品结存量。考虑稻谷的供应时，往往需要关注天气、自然灾害等因素，农产品“靠天吃饭”的特性比较明显。

（2）不可忽视的国家政策

在我国，每年有相当一部分的稻谷要用于储备，因此，每当新粮上市，国家对稻米的最低收购价政策、公开竞价拍卖、储备等政策对稻米的价格走势影响较大。此外，国家的粮食产业政策也会在一定时期内对稻米的供求产生影响，进而影响价格。如各项惠农政策有利于提高农民种粮积极性，促进稻谷的生产。

（3）成本收益的重要性

农民种植稻谷要考虑很多成本，包括种子费、化肥农药费、雇工成本、农膜费、土地和机械租赁费等。尽管对农产品来说，成本并非价格的“铁底”，但如果价格低于种植成本，就会影响农民的种植积极性，进而影响下季的稻谷种植意愿。

（4）季节性的冲击

稻米的价格有明显的季节性波动规律。一般，每年9—10月、12月至次年1—2月为消费旺季，稻米价格上涨；3—5月、10—11月为消费淡季，价格通常下跌。每年6月为青黄不接时期，价格开始回升;7、8、9月为收购旺季，稻米价格通常上涨。

（5）国际、国内农产品价格联动影响

随着贸易国际化的发展和国内商品化市场化进程的发展，国际、国内农产品价格之间的相互影响和联系越来越紧密。稻谷的价格在一定时间、一定程度受到玉米、小麦等农产品价格的影响，还受到不同地域、进口稻谷价格变动的影响。

稻谷类期货简介

1993年6月30日，上海粮油商品交易所首次推出粳米期货，结果在短短一年半的时间里，粳米期价出现了三次大幅拉升：第一次， 1993年第四季度，在南方大米现货价大幅上涨的带动下，粳米期货从1400元/吨上升至1660元/吨；第二次，1994年春节前后，受国家大幅提高粮食收购价格的影响，期价从1900 元/吨涨到2200元/吨；第三次，1994年6月下旬至8月底，在南涝北旱自然灾害预期减产的心理作用下，期货价格从2050元/吨上扬到2300元/ 吨，9月初价格又攀升至2400元/吨左右。

2019年9月6日，国务院在全国加强粮价管理工作会议上，强调抑制通货膨胀是当前工作重点。受政策面的影响，上海粳米期价应声回落，价格连续4天跌至停板，成交出现最低纪录。10月22日，国务院办公厅转发了证券委《关于暂停粳米、菜籽油期货交易和进一步加强期货市场管理的请示》，粳米交易迅速归于沉寂。

2009年4月20日，郑商所推出早籼稻期货，2013年11月18日推出粳稻期货，2014年7月8日又推出晚籼稻期货。至此，三大类稻谷品种全部在郑州商品交易所上市交易（见下表）。

表  郑州商品交易所早籼稻、晚籼稻、粳稻期货合约