摘要：　　豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定的黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同，从淡黄色至深褐色不等，具有大豆香味。

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　　豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定的黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同，从淡黄色至深褐色不等，具有大豆香味。

　　豆油的主要成分为甘三酯，还含有微量磷酯、固醇等成分。此外，豆油中还富含维生素E和维生素A。其中维生素E的含量在所有油脂中是最高的。作为一种营养成分高、产源丰富的油料，豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。

　　豆油用途有三种，具体如下。

　　1)烹饪用油

　　烹饪用油是豆油消费的主要方式。从世界上看，豆油用于烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。

　　2)食品加工

　　豆油可以用来制作多种食用油，如凉伴油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。我国食品加工用油量约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯的不同，西方国家的该比例要高于中国，如美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的25%以上。

　　3)工业及医药

　　豆油经过深加工，在这里工业和医药方面的用途也十分广泛。在工业方面，豆油经过加工可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等;豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛;豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。在医药方面，豆油有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。

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